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一家三口接連患癌，幫兇而且還先后去世，家口這樣的先后醒冰箱久事情很多人以為只會(huì)出現(xiàn)在新聞里，可我作為醫(yī)生，離世在醫(yī)院親眼見過。再提

那個(gè)家庭的放種情況到現(xiàn)在還讓我記憶深刻，一家人平時(shí)沒什么大毛病，蔬菜也沒有明顯的癌癥家族遺傳病，生活習(xí)慣也不算太差，幫兇可就是家口在短短幾年時(shí)間里，先是先后醒冰箱久父親查出胃癌，沒過兩年，離世母親又查出肝癌，再提后來連他們的放種兒子也被確診為直腸癌。

那時(shí)候我們整個(gè)科室都震驚了，大家都在問：這家人到底是怎么了？

很多人都以為，冰箱是萬能的，食物放進(jìn)去就不會(huì)壞，就安全了。但我得實(shí)話實(shí)說，冰箱并不是防腐神器，它只是減慢了腐敗速度。

但一些蔬菜里的化學(xué)變化照樣會(huì)悄悄發(fā)生，尤其是某些種類的蔬菜，它們含有天然的硝酸鹽和硝酸酯類物質(zhì)，在低溫貯藏時(shí)反而更容易轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。如果這些東西長期攝入，就可能誘發(fā)腸胃道黏膜的慢性炎癥，甚至誘發(fā)癌前病變。

菠菜久放后變“毒”

我有個(gè)患者，是位非常節(jié)儉的家庭主婦，幾十年如一日自己買菜、自己做飯，對(duì)飲食特別講究，尤其愛吃青菜。她最常買的就是菠菜，說是富含鐵，還能通便降火，每次都是一大捆買回來，洗好、焯水、分小份裝進(jìn)保鮮袋，一下就放進(jìn)冰箱里冷藏或者冷凍。

她自己覺得這樣很健康，沒想到幾年后查出胃癌。她特別不理解，說自己不抽煙、不喝酒、飲食清淡，怎么還會(huì)得癌？我問她最常吃的菜是什么，她說：“菠菜啊，冰箱里年年都有?！?/strong>

她就是典型把“好食物”吃成“毒源”的例子。菠菜這類葉菜本身含有一定量的硝酸鹽，新鮮狀態(tài)下沒問題。

可一旦放入冰箱，哪怕冷藏，只要超過兩天，這些硝酸鹽在細(xì)菌或酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而這種東西在胃酸的參與下，就可能和胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，這正是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)明確定義的一級(jí)致癌物。

很多人以為焯水可以“鎖鮮”，但其實(shí)菠菜焯水以后如果保存不當(dāng)，會(huì)加速營養(yǎng)流失和硝酸鹽降解，反而更容易滋生問題。

那個(gè)患者后來回憶，自己常年這樣保存蔬菜，家里人也吃這些剩下的菠菜，慢性接觸這些致癌物，胃黏膜的反復(fù)刺激就成為了癌變的溫床。不是說吃一兩次就會(huì)得病，而是日積月累，身體撐不住。

土豆變色別舍不得扔

我有一位五十多歲的男性患者，是建筑工人出身，退休以后經(jīng)常在家自己做飯，土豆是他最常吃的一種食材。他自詡對(duì)廚房特別有經(jīng)驗(yàn)，冰箱里經(jīng)常有切了一半的土豆或者削皮的土豆片，用保鮮袋裝著放進(jìn)冷藏，說是“省事”。

時(shí)間一長，他感覺肚子總不舒服，常年腹脹、反酸、噯氣，吃點(diǎn)涼的就腹瀉。到醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)是早期胃癌。

他當(dāng)時(shí)完全想不到自己哪里出了問題，一問飲食習(xí)慣，我們發(fā)現(xiàn)他長期吃那種已經(jīng)“變色”的土豆，切面泛灰綠甚至有時(shí)候有點(diǎn)發(fā)黑。

他以為是“氧化”沒事，但其實(shí)那是龍葵素正在逐步積累的一種表現(xiàn)。土豆雖然富含淀粉和維生素，但也含有龍葵素這類生物堿。這類物質(zhì)在低溫或光照條件下容易活躍，一旦產(chǎn)生一定量，就會(huì)對(duì)胃腸道、肝臟造成慢性刺激，增加黏膜細(xì)胞突變風(fēng)險(xiǎn)。

特別是在冰箱冷藏區(qū)，溫度雖然低，但不夠凍結(jié)，反而形成了一個(gè)適合龍葵素緩慢積聚的“緩沖帶”。如果你是把削好皮的土豆切片后放進(jìn)去，那氧化速度更快，變色更明顯，龍葵素也就越多。而長期食用這些低劑量“變質(zhì)”的土豆，慢性毒性也能悄悄“打穿”胃壁。

這個(gè)男人最后明白了，是自己的“省事”養(yǎng)成了癌變的環(huán)境，他說自己從沒想過吃土豆也能吃出問題。

洋蔥冷藏容易細(xì)菌爆發(fā)

我碰到過一位辦公室女白領(lǐng)，特別愛自己帶飯，幾乎不吃外賣，每天早上都會(huì)炒幾個(gè)小菜裝進(jìn)飯盒，洋蔥是她最常放的一種。

為了節(jié)省時(shí)間，她常常一次性切好一整個(gè)洋蔥，炒一半，剩下的放進(jìn)冰箱，第二天繼續(xù)用。有一回她來醫(yī)院是因?yàn)榭偢杏X嗓子卡卡的，胃也不舒服，檢查發(fā)現(xiàn)胃黏膜有慢性萎縮，還帶點(diǎn)糜爛。

她起初以為是壓力大導(dǎo)致的胃病，但排除了幽門螺桿菌、也沒什么服藥史，我就懷疑是不是她吃了什么長期刺激胃的東西。一細(xì)問，果不其然，是洋蔥放冰箱太久的問題。

很多人以為洋蔥“辣”所以能抗菌，但其實(shí)切開的洋蔥在冷藏環(huán)境下非常容易滋生假單胞菌等冷溫菌群。

這些細(xì)菌不會(huì)讓你立即腹瀉，但長期在體內(nèi)積累，對(duì)胃腸道黏膜是一種溫和卻持續(xù)的刺激，甚至有研究指出，切開后冷藏超過48小時(shí)的洋蔥，其細(xì)菌總量可增加20倍，尤其在水汽不干的情況下更容易發(fā)酵，釋放異味胺類物質(zhì)。

這些物質(zhì)一部分也能參與亞硝胺的合成過程，尤其是與蛋白質(zhì)類食物共同加熱時(shí)。那個(gè)白領(lǐng)后來才意識(shí)到，自己一直以為健康、規(guī)律的飲食，其實(shí)因?yàn)楸４娌划?dāng)，反而成了胃病反復(fù)的誘因。

我告訴她，洋蔥要吃現(xiàn)切的，切開的就盡量當(dāng)天吃完，不然你吃進(jìn)去的不是“保健食材”，而是刺激物。

芥菜類蔬菜冷藏后“硫變”

我印象特別深的有一位年紀(jì)大一點(diǎn)的阿姨，特別喜歡自己腌雪里紅，她每次做完一大罐，吃不完的就小份放進(jìn)冰箱。

她自己是覺得這叫“勤儉持家”，可每次吃了這些冷藏的腌菜后總覺得胃脹氣嚴(yán)重、腸道蠕動(dòng)變慢，后來查出結(jié)腸黏膜增生，雖然還沒癌變，但已經(jīng)有“癌前病變”的形態(tài)表現(xiàn)。我們醫(yī)生討論后發(fā)現(xiàn)，她吃的那些冷藏過久的芥菜類腌制菜，極有可能就是慢性刺激來源。

我告訴她：你不是腌菜吃多了，是放冰箱放太久的腌菜吃多了。她后來痛改前非，把冷藏菜盡量縮短到兩天內(nèi)吃完，現(xiàn)在腸胃舒服多了，也不再“悶脹打嗝”了。